燃气灶几乎成了每个家庭的必需品，殊不知，使用燃气灶在烹饪美食的同时，也隐藏着威胁健康的隐形杀手。近日，一项最新研究发现，燃气灶在烹饪过程中会释放出二氧化氮，这种有害气体不仅会加剧哮喘发作，还与儿童肺部发育下降和过早死亡有关。这提醒人们在享受烹饪乐趣的同时，也不能忽视燃气灶可能带来的健康风险。

2024年5月3日，美国斯坦福大学的研究人员在Science Advances上发表的一篇研究显示，使用燃气灶做饭时，会释放二氧化氮，呼吸高浓度的二氧化氮会加剧哮喘发作，并与儿童肺部发育下降和过早死亡有关。使用燃气灶后1小时内，卧室内的污染物浓度就会突破健康基准，并且在关闭燃气灶后仍会在卧室停留数小时。

在这项研究中，研究人员使用传感器测量了100多个不同大小（25～150m2）、布局和通风方法的家庭在使用炉灶之前、期间和之后的二氧化氮浓度，分析了二氧化氮暴露和健康结局。

在不打开室外通风抽油烟机、只打开一个燃气灶或只打开一个燃气灶和一个烤箱的情况下，超过一半的厨房、客厅和卧室的浓度超过了环境保护署（EPA）1小时环境暴露基准100 ppbv和世卫组织（WHO）1小时（即短期）暴露指南200μg/m3。

二氧化氮排放仅发生在使用化石燃料时，并与燃烧的燃料量成线性比例。而电磁炉的二氧化氮排放为零。

研究还发现，在打开室内门和关闭抽油烟机的情况下，在使用烤箱期间，卧室的二氧化氮浓度在25分钟内超过了EPA的1小时环境基准和WHO的1小时暴露指南。在烤箱打开后的2～3个小时内，卧室的二氧化氮水平仍高于健康指南。

抽油烟机能降低二氧化氮浓度，但有些抽油烟机在降低二氧化氮浓度方面无效。在随机选择的5个家庭中，研究发现抽油烟机将厨房的平均小时二氧化氮浓度降低了10%～70%。这表明燃气和丙烷炉的使用增加了长期和短期的二氧化氮暴露。

研究人员还分析了房屋面积对二氧化氮浓度的影响，居住在面积小于75m2房屋的居民，使用燃气和丙烷炉增加的二氧化氮含量，是居住在280 m2以上房屋的4倍多。

研究人员进一步分析，燃气灶在全球包括美国家庭中都很常见。燃气灶中的气体和丙烷燃烧会排放有害的空气污染物，包括二氧化氮、苯、一氧化碳、甲醛和超细颗粒，这些排放物会降低室内空气质量。在美国，燃气和丙烷炉每年可能导致多达19 000名成年人死亡。据估计，目前约有5万例儿童哮喘病例是由天然气和丙烷炉长期暴露于二氧化氮造成的。此外，目前由燃气和丙烷炉污染引起的儿童哮喘病例总数可能接近20万。

这项研究表明，来自燃气和丙烷炉的污染对低收入人群的影响尤为严重，燃气和丙烷炉是造成大量儿童哮喘和成人死亡率的原因。研究结果还强调了将室内空气污染源纳入未来政策的重要性，这些政策旨在保护人们免受二氧化氮、苯和一氧化碳等污染物的侵害。

2023年6月，上述研究人员曾在Environ Sci Technol上发表过一项研究，发现天然气和丙烷燃烧会释放苯，在一些家庭中，室内苯浓度超过了公认的健康基准。比如将烤箱设置为350°F（约177℃），平均苯排放量为2.8～6.5μg/min。

众所周知，国际癌症研究中心已将苯确定为致癌物，长期接触一定浓度的苯，会引起慢性苯中毒，严重的还会造成造血系统损害，导致白细胞、血小板减少，甚至发生再生障碍性贫血和白血病等疾病。

总之，这些研究表明，燃气灶会释放二氧化氮和苯。减少这些有害物质的暴露，可以采取以下措施：烹饪时保持良好的通风，打开厨房窗户，并使用抽油烟机；尽量减少油炸食物的烹饪，因为高温会产生更多的有害物质；使用电器类的烹饪厨具，如电磁炉，这些厨具产生的苯排放量要小得多；及时清理燃气灶和厨具上的油脂残留，以减少苯的释放。

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